Bún Ốc

• Ốc mua về ngâm cho nhả hết bẩn ( tốt nhất là ngâm qua đêm, nhưng nhớ ngâm bằng nước vo gạo để còn cung cấp thêm thức ăn cho Ốc, tránh tình trạng ốc bị Gầy )
• Ốc ngâm xong, rửa thật sạch ( khâu này quan trọng vì còn lấy nước ốc làm nước dùng ).
• Ốc rửa thật sạch, cho vào nồi, đổ nước sấp sấp, thả vài hạt muối rồi nấu sôi, nước sôi để chừng 2 phút rồi tắt lửa.
• Xúc ốc ra rổ, để nguội rồi nhể Ốc.
• Phi hành thơm rồi cho Ốc đã nhể vào đem xào săn. thêm tẹo gia vị cho đậm đà.
• Ốc xào xong đổ ra đĩa. Khi ăn sẽ xúc lên trên bún.
• Xương đổ vào nồi, trần bỏ nước hôi, bắc nồi nước ninh xương mới, khi nước sôi đập 1 nhành hành vào cho thơm nước, rồi ninh lấy nước dùng.
• Lọc nước luộc ốc rồi đổ chung vào nồi nước ninh xương.
• Nghệ đập dập. Phi thơm hành tím, rồi đổ nghệ vào đảo lấy màu cà chua bổ cau làm 4, cho vào chảo nghệ xào sơ.
• Đổ hỗn hợp nước nghệ và cà chua vào nồi nước dùng ở Bước thứ ba(3).
• Lúc này nước dùng có màu rất đẹp mắt.
• Để nước dùng có độ chua, bạn có thể cho đấm bỗng ( mua ngoài chợ Bắc rất nhiều ) . Còn không có dẫm bỗng bán có thể nấu Me chua rồi dầm lấy nước cho vào nồi canh.
• P/s: vị chua của Dấm bỗng sẽ ngon hơn rất nhiều và đúng vị Bún ốc hơn.
• Hành tím cắt nhỏ, cho tẹo bột vào sóc đều lên, đưa lên dây, dây bớt bột thừa rồi cho hành vào chảo mỡ nóng phi thơm.
• Rau sống nhặt rửa thật sạch.
• Hành tươi cắt nhỏ ớt tương phi thơm với hành mỡ.
• Khi ăn lần lượt cho bún rồi Ốc xào, hành phi, hành tươi rôì múc nước chan đều lên trên. (Nồi nước dùng cứ để sôi nhỏ lửa trên bếp)
• Nếu ăn được mắm tôm bạn có thể cho thêm vào bát ăn. ( Nhưng lúc này nước dùng phải nêm nhạt hơn bình thường )

Mong các bạn ngon miệng với món bún ốc.